Pasta con le melanzane

Ingredienti:

– pasta

– melanzane lunghe

– passata di pomodoro

– olio extravergine d’oliva, sale e basilico

– ricotta affumicata

Procedimento:

1-scaldate un filo d’olio in una buona casseruola o padella antiaderente, aggiungete le melanzane tagliate a pezzetti piccoli (per questa ricetta io uso melanzane lunghe) e fatele rosolare in padella qualche minuto

2-aggiustate di sale, aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco medio basso per circa 20 minuti

3-aggiungete abbondante basilico, condite la pasta e aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.

Per renderla più golosa potete infine grattugiarci sopra della ricotta affumicata (o, come da tradizione, della ricotta salata).