Risotto con la zucca e speck

Ingredienti:

-riso

-zucca

-cipolla o porro

-speck

-brodo vegetale

-parmigiano reggiano

-olio extravergine d’oliva, sale e pepe

Procedimento:

1-in una casseruola far appassire la cipolla in poca acqua e olio

2-aggiungere lo speck a pezzetti e farlo rosolare

3-aggiungere la zucca tagliata a cubetti piccoli e farla rosolare per qualche minuto, poi aggiungere 1 mestolo di brodo e cuocere per 5 minuti (se volete che la zucca si “sciolga” del tutto lasciatela cuocere per 10 minuti)

4-aggiungere il riso e farlo cuocere come un classico risotto (aggiungendo il brodo mano a mano che il riso si asciuga)

5-infine mantecare con del parmigiano reggiano e servire