Pasta con ragù di lenticchie
Ingredienti:
- 1 cucchiaio + 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
- 1/2 cipolla tritata
- 100 gr di verdure a foglia (come spinaci, cavolo riccio o bietole), pulite e lavate
- 2 uova grandi
- 1/2 cucchiai di erbe aromatiche tritate (come prezzemolo, dragoncello o erba cipollina)
Procedimento:
- Versare un cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e scaldarlo a fiamma medio-alta. Aggiungere la cipolla e mescolare per circa 5 minuti fino a quando sarà morbida. Insaporire con sale e pepe. Aggiungere le verdure e cuocerle, mescolando, fino a quando inizieranno ad ammorbidirsi. Togliere le verdure dalla padella e tenerle da parte. In una ciotola, sbattere le uova e incorporare le erbe aromatiche.
- Nella padella, scaldare l’olio rimanente e versarvi le uova. Abbassare la fiamma a un livello medio e cuocere per circa un minuto, mescolando delicatamente e inclinando leggermente la padella, finchè le uova inizieranno a rapprendersi.
- Proseguire la cottura per altri 15-30 secondi, accompagnando delicatamente le parti di uovo già cotte verso il centro, in modo da ottenere una cottura uniforme.