Pancakes
Ingredienti per 2 porzioni:
- 70 gr di farina di riso o di avena
- 140 ml circa di latte vaccino, di mandorla o di soia oppure 3-4 cucchiai di yogurt vaccino o vegetale
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci o 3 gr di bicarbonato
- 1 banana matura schiacciata (opzionale)
Aromi a scelta a piacere: cannella, vaniglia, succo di limone o aroma rum
Procedimento:
In una ciotola schiacciate la banana matura con una forchetta (se la usate), unite la farina, il latte, l’uovo, lo zucchero, il lievito o bicarbonato e gli aromi, mescolando bene fino ad ottenere un composto morbido.
Per ottenere dei pancake ancor più soffici è possibile montare a neve l’albume.
Riscaldate una padellina antiaderente (meglio se quella specifica per pancake), versate il composto e cuocete un paio di minuti per lato.
Servire con: frutta fresca (lamponi, fragole, mirtilli…) e sciroppo d’acero o d’agave o miele, o crema di frutta a guscio (crema di arachidi, mandorle, nocciole…) o crema al cacao e nocciole.