Pasta con ragù di lenticchie
Ingredienti:
- 450 gr di fagioli bianchi già cotti
- 1/2 scalogno tritato
- 1 carota piccola grattugiata
- 50 gr di farina di mais
- 1 cucchiaino di salvia tritata
- 50 ml di olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Procedimento:
- Scolare i fagioli, conservando il liquido di cottura. Metterli in una ciotola e schiacciarli fino ad ottenere una consistenza cremosa. Incorporare lo scalogno, la carota grattugiata, la farina di mais e la salvia. Insaporire con sale e pepe e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Se l’impasto risulta troppo asciutto, aggiungere uno o due cucchiai dell’acqua di cottura dei fagioli tenuta da parte.
- Versare due cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella e scaldarlo a fiamma medio-alta. Dividere il composto in 12 porzioni e modellarlo formando delle polpette schiacciate, di circa 6 cm di diametro. Cuocere le polpette facendole dorare 2-3 minuti per lato, fino a renderle croccanti all’esterno.