Risotto zucca e speck
Ingredienti per 2 persone:
- riso
- 1 tazza di zucca a pezzi
- 1 porro
- speck a dadini o a listarelle
- brodo vegetale
- grana padano o parmigiano reggiano
- olio extravergine d’oliva, sale e pepe
Procedimento:
- in una casseruola far appassire il porro in poca acqua e olio
- aggiungere lo speck a pezzetti e farlo rosolare
- aggiungere la zucca tagliata a cubetti piccoli e farla rosolare per qualche minuto, poi aggiungere 1 mestolo di brodo e cuocere per 5 minuti (a me piace che si sentano i cubetti di zucca, ma se preferite che la zucca si “sciolga” del tutto lasciatela cuocere per 10 minuti)
- aggiungere il riso e farlo cuocere come un classico risotto (aggiungendo il brodo mano a mano che il riso si asciuga)
- infine mantecare con del grana padano o del parmigiano reggiano e servire
Consiglio:
Per risparmiare tempo potete utilizzare la zucca già tagliata a pezzi, reperibile ormai in quasi tutti i supermercati e negozi di frutta e verdura.