Pasta ricotta e radicchio rosso di Treviso
Ingredienti per 2 persone:
- pasta
- 1 cespo di radicchio rosso tardivo di Treviso
- 4-5 cucchiai di ricotta
- olio extravergine d’oliva, aceto balsamico, sale e pepe
Procedimento:
- tagliare a pezzetti il radicchio rosso di Treviso, far cuocere per 5-10 minuti in padella antiaderente calda con un filo d’olio (a metà cottura aggiungere 1 cucchiaino di aceto balsamico che toglie l’amaro)
- frullare grossolanamente con il frullatore a immersione una parte del radicchio cotto, aggiungere 2/3 cucchiai di ricotta e mescolare (a piacere potete aggiungere del pepe che ci sta benissimo)
- scolare la pasta e farla saltare nel condimento.
Consiglio:
Il radicchio rosso tardivo di Treviso non è sempre facile da reperire fuori dal triveneto, perciò vi lascio qualche alternativa: potete usare il radicchio rosso non tardivo, oppure sostituire il radicchio con la zucca, mantenendo lo stesso procedimento, ma senza aggiungere l’aceto balsamico in cottura, piuttosto mezzo bicchiere d’acqua per far cuocere la zucca e aggiungendo alla fine dello speck croccante che a mio parere ci sta benissimo!